Abstrak
MUHAMMAD ROSYID AULIA NIM. 2030404090, judul skripsi “ANALISIS RISIKO OPERASIONAL PADA PROSES PEMBUATAN KERIPIK TEMPE MANSHURIN KECAMATAN PADANG GANTING KABUPATEN TANAH DATAR” Program Studi Manajemen Bisnis Syariah Fakultas Ekonomi dan Bisnis Islam (FEBI) Universitas Islam Negeri (UIN) Mahmud Yunus Batusangkar tahun ajaran 2024. Pokok permasalahan pada penelitian ini adalah terdapatnya beberapa risiko yang terjadi pada proses pembuatan keripik tempe manshurin seperti pada tahap penggorengan, tahap pengemasan dan karyawan yang tidak memakai pengaman pada saat bekerja. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui risiko operasional dan upaya pengendalian risiko pada proses pembuatan keripik tempe Manshurin Kecamatan Padang Ganting Kabupaten Tanah Datar. Jenis penelitian ini adalah penelitian lapangan (field research) dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara dan dokumentasi. Sumber data penelitian ini adalah sumber data primer, yaitu wawancara langsung dengan tujuh orang narasumber yang terdiri dari pemilik dan enam orang karyawan UMKM keripik tempe Manshurin. Data yang terkumpul diolah dan dianalisa menggunakann identifikasi risiko, Analisa risiko, evaluasi risiko serta penarikan Kesimpulan (conclusion drawing). Berdasarkan hasil penelitian analisis risiko operasional pada proses pembuatan keripik tempe Manshurin Kecamatan Padang Ganting Kabupaten Tanah Datar terdapat lima risiko dengat Tingkat High yaitu kacang kedelai terlalu lembek, tempe menjadi hancur setelah lewat mesin pemotong tempe, ruang produksi yang tidak dipisah, ragi gagal berfermentasi dan kualitas kacang kurang bagus. Adapun upaya pengendalian terhadap risiko dengan tingkat high ini adalah karyawan supaya lebih teliti , menggunakan tenaga yang ahli dalam proses pemotongan tempe, membangun atau menata ruang produksi yang kompleks agar karyawan nyaman bekerja, ruangan farmentasi tempe yang sejuk dan memastikan produsen kacang kedelai agar kacang kedelai yang dikirim adalah yang berkualitas.